Ba điều dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết bài toán doanh thu !
[ Ba điều dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết bài toán doanh thu !!? ]
𝐊𝐢𝐧𝐡 𝐝𝐨𝐚𝐧𝐡 𝐅&𝐁 𝐦𝐮𝐨̂́𝐧 𝐭𝐚̆𝐧𝐠 𝐥𝐨̛̣𝐢 𝐧𝐡𝐮𝐚̣̂𝐧 𝐛𝐚̆̀𝐧𝐠 𝐝𝐨𝐚𝐧𝐡 𝐭𝐡𝐮 𝐫𝐚̂́𝐭 𝐤𝐡𝐨́ 𝐤𝐡𝐚̆𝐧 𝐯𝐢̀ 𝐝𝐨𝐚𝐧𝐡 𝐭𝐡𝐮 𝐜𝐨́ 𝐧𝐠𝐮̛𝐨̛̃𝐧𝐠 𝐝𝐨 𝐠𝐢𝐨̛́𝐢 𝐡𝐚̣𝐧 𝐜𝐡𝐨̂̃ 𝐧𝐠𝐨̂̀𝐢 𝐭𝐫𝐨𝐧𝐠 𝐪𝐮𝐚́𝐧.
Vậy nên muốn tăng Doanh thu chỉ còn cách tối ưu dịch vụ & kiểm soát thật tốt 3 định mức dưới đây:
𝟏. Đ𝐢̣𝐧𝐡 𝐦𝐮̛́𝐜 𝐯𝐚̣̂𝐧 𝐡𝐚̀𝐧𝐡
Đây là yếu tố quan trọng cần lắm rõ để tính toán điểm hòa vốn và đưa ra quyết định mở chuỗi. Rất nhiều chuỗi mở ra nhưng đều “chết yểu”, 1 phần do tính toán sai định mức này.Vì bạn còn chưa biết chi phí bình quân một điểm bán là bao nhiêu, rồi bạn còn không biết vậy có đang là cao hay thấp thì sao mà tối ưu?
Thường một quán cafe hay nhà hàng, trước khi vào vận hành, chủ hoặc quản lý phải lên bảng kế hoạch phân bổ ước tính doanh thu và chi phí chi tiết khi quán chạy. Rồi từ kết quả thực tế, sẽ hình thành định mức thực tế, sau đó áp dụng các kỹ thuật để tối ưu chi phí thấp nhất có thể cho quán, khi nào làm được và quán có lãi mới nghĩ tới việc mở quán thứ 2. Bộp chộp nóng vội là chết vì làm F&B rất nguy hiểm.
Ví dụ: định mức trung bình của quán cafe của một người bạn mình sau khi theo dõi một tháng như sau: Cost nguyên vật liệu 25%; lương nhân viên: 12% (nhân viên phục vụ tại bàn); mặt bằng: 12%; Thuế phí, điện nước: 5%; Marketing kéo khách: 5%; Total chi phí %,59 lợi nhuận 41%.Con số 59% cho bạn biết điều gì.
Giả sử nếu 1 tháng quán kiếm được 200 triệu doanh thu thì chúng ta có lời được 82 triệu.
𝟐. 𝐓𝐨̂́𝐢 𝐮̛𝐮 đ𝐢̣𝐧𝐡 𝐦𝐮̛́𝐜 𝐜𝐡𝐢 𝐩𝐡𝐢́ 𝐯𝐚̣̂𝐧 𝐡𝐚̀𝐧𝐡
Với chi phí nhân viên, cần phân bổ nhân viên tuỳ theo khung giờ khách đông khách vắng, tránh thừa nhân viên vì lương nhân viên là một trong những chi phí cao nhất.
Với chi phí cost vật tư, cần kiểm soát chặt chẽ mảng pha chế và bếp. Cần nắm phí cost vật tư và định lượng nguyên liệu chính xác cho từng món một trong menu. Do đó người quản lý tối thiểu phải biết vào bếp làm để hiểu định lượng, hiểu được cái món uống món ăn đó làm thế nào.
Vd: 1kg cafe ra được bao nhiêu ly, 1 lon sữa đặc ra được bao nhiêu ly cafe sữa đá, 1 kg cam ra được bao nhiêu ly cam vắt… Phải nắm vững định lượng và kiểm soát đầu vào kỹ, cuối tháng thống kê ra là biết đang bị phí chỗ nào. Ở đây chưa nói là nhân viên bớt xén mà chính bản thân mình chưa nắm kỹ để xảy ra phí phạm.
Đối với chi phí điện, cần tắt mở hợp lý các thiết bị, khu vực nào không có khách ngồi phải tắt giảm bớt. Sử dụng các thiết bị tiết kiệm điện.
Quán cafe hay nhà hàng có số lượng ghế và sức chứa nhất định muốn thêm cũng không được. Vậy muốn tăng lợi nhuận hiệu quả nhất là giảm chi phí là tốt nhất. Nhiều bạn làm quán xá thấy khách đông nhưng quản lý chi phí không tốt cuối tháng không thấy lời đâu. Như nhiều thương hiệu có hàng trăm điểm bán mà cuối năm lời chưa đến vài tỷ, thật đáng tiếc.
𝟑. 𝐗𝐚́𝐜 đ𝐢̣𝐧𝐡 𝐠𝐢𝐨̛̀ 𝐜𝐚𝐨 𝐯𝐚̀ 𝐭𝐡𝐚̂́𝐩 đ𝐢𝐞̂̉𝐦
Quản lý hoặc chủ quán phải vẽ ra sơ đồ khung giờ cao điểm và thấp điểm, phải hiểu quán của mình cao và thấp lúc nào. Phải chi tiết từng giờ trong ngày. Để ra những chương trình khuyến mãi kích khách vào thấp điểm.
VD: quán của mình thấp điểm 6:00-8:00 sáng và 15:00-18:00 chiều. Mình ra chương trình giảm 20% tổng bill ở 2 khung giờ thấp điểm này, cái chính không phải kiếm thêm lời ở 2 khung giờ này mà là kéo khách làm nền để quán đông vui, đặc điểm chung của các quán thành công là phải đông và vui chuẩn bị cho những cung giờ cao điểm.Với các khung ngày trong tuần cũng vậy.
Kinh doanh F&B muốn tăng lợi nhuận bằng doanh thu rất khó khăn vì doanh thu có ngưỡng do giới hạn chỗ ngồi trong quán. Nên hãy luôn tối ưu thật tốt quy trình, tối ưu nhân sự, bố trí ca trực hợp lý, tối ưu từng góc ngồi, phòng nào ít ai lên thì tắt điện, bổ sung thêm nhiều hoạt động để khai thác phòng đó nhằm kéo doanh thu. Tất cả nhằm để kiểm soát chi phí tối ưu nhất.
( ———————–
𝐍𝐞̂́𝐮 𝐛𝐚̣𝐧 đ𝐚𝐧𝐠 𝐠𝐚̣̆𝐩 “𝐫𝐚̆́𝐜 𝐫𝐨̂́𝐢” 𝐭𝐫𝐨𝐧𝐠 𝐯𝐚̂́𝐧 đ𝐞̂̀ 𝐤𝐢𝐞̂̉𝐦 𝐬𝐨𝐚́𝐭 đ𝐢̣𝐧𝐡 𝐦𝐮̛́𝐜 
𝐋𝐢𝐞̂𝐧 𝐡𝐞̣̂ 𝐧𝐠𝐚𝐲 𝐯𝐨̛́𝐢 𝐜𝐡𝐮́𝐧𝐠 𝐭𝐨̂𝐢
𝐋𝐢𝐞̂𝐧 𝐡𝐞̣̂ 𝐧𝐠𝐚𝐲 𝐯𝐨̛́𝐢 𝐜𝐡𝐮́𝐧𝐠 𝐭𝐨̂𝐢
Bình luận
